salut à tous !
me voila plus ou moins cuisinier! et j'aurais besoin de quelques infos pratiques pour ne pas avoir mal au ventre

- Comment reconnait-on un poisson frais?
Anecdote : j'ai acheté un peu rapidement du saumon dans un grand suparmarché dont je ne citerais pas le nom. Tout content de pouvoir faire du sushi, je l'étais beaucoup moins en mangeant et heureusement je ne me suis pas retrouvé à l'hopital pour intox alimentaire mais je souffrais le martyr ^^ Et le poisson n'etait pas super bon non plus.

- La viande pour carpaccio (tranche de viande tres fines) se trouve-t-elle partout comme les supermarchés?

Pour le poisson, si tu veux de la bonne qualité, va voir ton poissonnier... et n'oublies pas de lui préciser que c'est pour réaliser des sushi. Peut-être pourra-t-il te couper le poisson à l'avance et te donner des conseils de conservation.
Sinon, Picard fait des pavés de saumon qu'il suffit de dégeler et de couper. Sans doute moins bon que chez le poissonnier, mais la qualité est quand même très satisfaisante.