Mais comment faire du riz compact ???

de **Vandergraaf** » 27 Mai 2004 13:55

J'adore le riz mais à chaque fois que j'essaie de le rendre compact comme dans la cuisine asiatique, ça rate ! J'aimerais bien en faire des petites boulettes comme en extrême-orient. Moi quand je fais du riz, il est tellement fluide qu'il serait impossible de l'attrapper avec des baguettes ! Fichu Uncle Benz qui colle jamais :lol:

Vous connaissez le secret du riz-en-boule ? (et si vous savez aussi comment ça s'appelle, parce que riz-en-boule ça doit pas faire très sérieux comme expression...)

de **Al & Em** » 27 Mai 2004 17:49

alors moi je prend deja du riz sushi, que tu trouvera dans une epicerie asiatique qui se respecte

apres l'avoir lavé quelques dizaine de fois afin qui prenne une teinte tres blanche, tu le fait cuire assez longtemps

ensuite tu le laisse refroidir et tu incorpore doucement sans ecraser les grain le vinaigre de riz (+sucre et sel evidemment),
normalement tu as un riz qui colle grave apres.

de **Koryuu** » 27 Mai 2004 18:41

Oyooo!
jai deja vu des francais qui font cuire le riz a la casserole avec de leau, :roll:

dans ce cas ca fait du "riz a l eau" (que jaime pas trop)
y a pas de recette miracle, il faut juste utilise une machine a cuire le riz

une fois cuit tu obtiens le meme riz que tu peux voir dans les resto asiatiques, pour faire des boulettes cest plus facile apres
le riz Uncle Bens cest pas top top

de **Kojigabro** » 27 Mai 2004 19:21

EN fait pour faire du "bon riz" , le mieux c'est d'éviter les UNCLE BENS et LUSTUCRU, tous les préparation 3 min et tout.... c pas du riz pour la cuisine japonais ca je pense. Genre de riz industriel...
En fait moi j'achete tu TAUREAU AILE (bon je ne veux pas faire de pub...).
Apres comme le suggerent AI & EM , il faut le rincer pas moins de 5 fois dans de l'eau claire, et apres le laisser mariner pendant 10 min.
A la fi de la cuisson rajouter le vinaigre de riz, je sais pas si ca se trouve facilement, j e crois qu'on appelle ca "sake de riz" . Voir dans les magasin spécialisé dans la vente de produits asiatiques. Apres en grande surface je ne sais pas.

Puis pour la cuisson de ris, Ryuu , on peut en trouver sur le marcher les machines dont tu parles. je ne sais pas comment on appelle ca.... cuiseur de riz....

de **Koryuu** » 27 Mai 2004 19:48

Oyooooo!
je ne connais pas le nom :lol:

en tout cas cest pratique: il faut mettre le riz dans la machine, puis le laver, puis ajouter de leau et apres appuyer sur un bouton et enfin attendre

et on obtient du riz comme au resto

pour faire un plat asiatique, rien ne vaut du riz asiatique

Uncle Bens looooooooooooooooooooooool :lol:

de **Al & Em** » 27 Mai 2004 20:57

alors la je suis pas trop d'accord, je prend du "riz sushi", que tu trouve dans une epicerie asiatique (je suis en campagne et j'en ai trouvé donc...)

et je dis bien du vinaigre de riz et non pas du saké a cuisine (enfin j'ai jamais essayé le saké cuisine autrement que chaud et nature)

enfin voila c'est ma methode, la boite a cuire le riz ne fait rien d'autre que cuire et reserver le riz, ce que l'on fait en fin de cuisson en le mettant a refroidir dans un saladier avec un torchon dessus.

et avec un peu d'entrainnement tu te fait des sculture de riz.

:v:

de **Karine** » 27 Mai 2004 21:07

C'est mieux d'utiliser du riz rond, le moins cher que tu trouveras, comme ça, t'es sûr qu'il va coller ! Il faut faire attention de le faire cuire par absorption dans la quantité d'eau juste nécessaire, pas dans 10 fois le volume. Et surtout en couvrant bien. A la fin de la cuisson, tu peux aussi le laisser gonfler, hors du feu et toujours à couvert, pendant 5-10 minutes. En revanche, le saké, vinaigre de riz, etc... ce n'est que pour les sushis, pas si tu veux juste faire du riz collant pour accompagner un plat.

Quant aux boulettes de riz, ça s'appelle ONIGIRI ou OMUSUBI.

de **Oda** » 27 Mai 2004 22:52

Non mais c'est vrai quil ya plein d'element aprendre en compte, mais de toute facon le riz a sushi peut se faire a partir du riz rond normal et puis je donne la methode comme sa yaura plus a debatre :lol:

USTENSILES :

1 casserole et son couvercle : le riz augmentant dans une propotion de 2 fois et demi en poids et en volume après la cuisson, prévoyer une casserole de taille suffisante.
1 spatule en bois
1 bol ou autre mesure

INGREDIENTS :

Riz rond : environ 1/2 verre à moutarde de riz (cru) pour une personne (Voir aussi "INGREDIENTS - Komé (riz)")
Eau

LAVAGE DU RIZ :

Dans la casserole, mouiller le riz, frotter le assez fort en veillant toutefois à ne pas l'écraser.
Remplir ensuite la casserole d'eau et remuer, puis jetter cette eau de lavage ainsi blanchie.
Répéter les étapes 1 et 2 jusqu'à ce que l'eau devienne claire. (env. 3 fois)
Egoutter.

CUISSON :

Mettre l'eau mesurée dans la casserole où se trouve le riz égoutté.
Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu fort*. (*Attention ! : à feu moyen lors d'une cuisson de riz en petite quantité (pour 2-3 personnes))
Lorsque l'eau bout, donner un tour de spatule hors du feu, puis recouvrir la casserole et la replacer sur un feu réduit de moitié.
En veillant à ne pas faire déborder, laisser cuire 10mn, puis encore 5mn à feu minimum. (Attention ! ne pas découvrir la casserole)
Retirer la casserole du feu en la laissant couverte pour que le riz gonfle dans sa vapeur pendant encore 10mn.

de **Renaud** » 28 Mai 2004 3:42

Et le nom du vinaigre de riz (pour le sushi) ca s'appelle du "su"...

Sinon, dans les autocuiseurs (a riz), on ne fait pas cuire que du riz...

de **Koryuu** » 28 Mai 2004 9:05

Oyoooooooo!
Renaud> des oeufs durs :lol:

de **Vandergraaf** » 28 Mai 2004 13:14

Merci pour tous vos conseils c'est vraiment très sympa ! :v:

Je vais essayer de faire cuire du riz rond selon la méthode de Karine. Si j'y arrive j'essaierai les méthodes à base de vinaigre de riz. Je vous tiendrai au courant de l'évolution !

de **Renaud** » 31 Mai 2004 3:17

Tu peux rigoler petit dragon, mais on y a deja fait cuire une creme aux oeufs (et c'etait tres bon)

de **Koryuu** » 31 Mai 2004 11:23

Oyooooooooooo!
en tant que vietnamien jai droit a du riz tous les jours :roll:

trouver des oeufs durs cachés dans le cuisseur parmis des grains de riz, ce nest pas choquants

mais une creme aux oeufs :roll:

de **Renaud** » 01 Juin 2004 3:25

Ca te gene d'avoir du riz tous les jours ?

de **Koryuu** » 01 Juin 2004 12:52

Oyoooo!
ca ne me gene pas vraiment

pour moi le riz cest un accompagnement comme le pain, donc je mange plus ce qui va avec le riz (legumes viande..) :lol:

mais quand les plats ne sont pas tres bons, chuis obligé de manger beaucoup de riz et ca ne me plait pas tout le temps :roll:

jai limpression que ca te plait davoir du riz tous les jours

jai appris que les asiatiques vivent longtemps parce quils mangent beaucoup de riz, de soja et d algues :v:

Mais comment faire du riz compact ???

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