Une nouvelle de Reuters...

TORONTO (Reuters) - Les amateurs de sushi de la province canadienne de l'Ontario se mobilisent contre une nouvelle loi qui rend obligatoire la congélation du poisson.


La loi, qui doit entrer en vigueur le 1er janvier, stipule que tout poisson doit être congelé avant d'être servi pour éliminer le risque d'anisakiasis, une maladie provoquée par un ver parasite qui s'en prend à l'estomac ou à l'intestin.


Les fans de sushi, une spécialité japonaise à base de poisson cru, sont furieux et affirment que la congélation dénaturerait leur mets préféré.


"Ceci fait partie des efforts de l'Ontario en matière de santé et il s'agit uniquement d'une mesure préventive", a déclaré Dan Strasbourg, porte-parole des autorités sanitaires de la province, pour justifier la nouvelle loi.


Certains médecins s'interrogent sur la nécessité de légiférer. "En 28 ans de pratique, je n'ai jamais rencontré un seul cas d'anisakiasis", affirme Jay Keystone, spécialiste des maladies infectieuses à l'hôpital général de Toronto.


Les arguments des restaurateurs, qui ont commencé à réunir des signatures pour réclamer l'annulation de la loi, sont purement gustatifs. "Quand vous congelez un sushi, vous perdez le goût, la texture et tout ce qui rend le poisson cru si merveilleux", souligne Barry Chaim, propriétaire d'Edo, un restaurant chic de sushi de Toronto.


"Il y a 18 ans que je possède ce restaurant, cela fait 35 ans que je mange des sushi et je n'ai jamais rencontré ce parasite", ajoute-t-il.

mais nous dans nos sushi on peut mettre du congeler ,est ce aussi bon ?
ou au contraire il faut en mettre car il y a un risque a la maison

J'ai une amie qui me dit qu'elle fait congeler son poisson avant de préparer ses sushi.... mais je ne sais absolument pas ce que ca donne. Je pense bien que cela ne doit pas etre comme le poisson frais.
Mais si il ya bien une chose a savoir quand vous mangez vos sushi, c'est que si vous trouvez du radi blanc rappé ou en lamelles, ainsi que du gingembre en cornichon (au japon ca se présente comme des pétales rose.. je ne sais plus si on en donne dans les restaurants japonais en france...?), c'est pour éviter de se faire infecter par des éventuels parasites, car parait-it que ces aliments qui accompagnent le poisson cru, sont la pour attaquer les parasites par leur acidité.
Donc si il faudrait que les restaurants (surtout de sushi) s'appuient sur cet argument pour essayer de faire quelques modifications de cette loi, en faisant aussi des comparaisons avec les restaurants japonais et le nombre d'infection surtout en fonction de la qualité des restaurants et de conservation du poisson. Car c'est sur que si on va dans le restaurant le plus miteux.... il ya de koi tomber malade..!
Dans le pire des cas ou rien ne changera par rapport a cette loi... n'aidera pas pour lutter contre la mal-bouffe et la diminution de la consommation du surgelé... !

ouais mais il y a une difference entre les plat tout preparés et les produits congelés frais car les produit frais surgelés je suis desoler mais je ne considère pas ca comme de la mal bouffe mais c'est vrais que des fois ca perd un peu de gout.. . mais je voulais juste savoir ce que vous me conseilleriez pour les sushi

ps ca m'a fait pleurer ce que t'a dit kojigabro

Pour éliminer le parasite incriminé, il n'y a que deux possibilités... Congeler son poisson pendant 2 heures minimum ou avoir les outils d'un chef sushi : une table rétroéclairée de laquelle on peut vérifier la présence (ou plutôt l'absence) de parasite dans la fine tranche de poisson.

Pour le coup du daikon et du gingembre mariné, je ne pense pas que ce soit suffisant pour ce parasite ci... c'est l'acidité des sucs gastriques qui le réveille alors un peu plus d'acide ne doit pas y changer grand chose.

Vu l'importance de ce parasite (on en meure en moins de 5 heures et on rapporte que c'est très douloureux, car le ver perfore la paroi stomacale), et que tous les restaurants ne sont pas équippés de cette plaque, même si le ver est rare (je n'en sais rien) je doute que des restaurants puissent se laisser incriminer et doivent donc congeler leur marchandise (ou acheter une marchandise déjà "traitée", certains bateaux de pêche congèlent leur poisson directement...) Ils ont peut-être des méthodes pour perdre un minimum de saveur ?

Renaud... c'est vrai après tout je vais t'avouer une chose : je ne suis pas spécialiste en parasite ou ver...!
Alors je ne pensais pas que des parasites pouvaient provoquer une telle conséquence, la tu m'apprends quelque chose, mais j'espere bien que c'est rare !
Pour la lumière dont tu parles c'est peut etre un peu comme les détecteurs de faux billets....?

Mais c'est vrai qu'il faut toujours un peu se méfier aussi des restaurants, pas que des transporteurs ! sinon on passe quelques jours aux toilettes apres !

didy, je ne voulais pas te faire pleurer en disant cela, je ne voulais pas que tu le prennes mal, c'est vrai j'ai fait le rapprochement avec les produits transormés, désolé pour cette confusion...mais c'est sur que les produits transformés ne sont pas spécialement bons pour la santé a forciori.
Pour les produits frais surgelés... certainement que ca perd de sa saveur oui... du moins j'ai jamais essayé de mangé de sushi en congelant mon poisson avant...

Renaud > tu sais si il y a beaucoup de cas d'infection ??? Et tu dis de congeler le poisson pendant deux heures, mais la glace avec laquelle le poisson est encaissé lors des transport ne suffit pas pour... éliminier les parasites ? ou il faut vraiment le congelé tout dur ?..

je suis chef français , et cela me désole, que la mondialo-pasteuristion, mette le bon gout en voie de disparition...les américains ont déja fait pasteurisés notre fromage ! , les cannadiens vont interdirent le poissons cru !, et nos enfants mangeront sans doute , de merveilleux mets au gout insipide , mais barder de couleur irradiant le palais.....
bref, consomateur de sushi , sashimi , et poisson cru en tous genre , comme des milliers de personne , voir plus au japon par exemple , je n'est jamais été malade, et je suis prêt à me battre au coté de ces restaurateurs japonais pour defendre le bon gouts , même au pays des caribous......[/b]

voui


s'il est bien frais il n'y aucun risques!!!!!

(waaaaah un chef! tu pe te presenter stp ^^)

je vais peut etre dire un bêtise ( et rattraper moi si c'est le cas ) mais en coupant le poisson en fines lamelles normalement si il est assez gros ( le ver ) on devrait le couper aussi et donc le tuer ???? non??.....

oui, mais il ne l'est pas assez...

comment ca il va ressuciter
etonnant........

le ver est suffisamment petit pour y survivre... le poisson d'un sushi n'est pas aussi fin qu'un carpacchio...

ah ok
je croyais que c'etait un ver enorme parce qu'il perfore l'estomac quand meme...

Bonjour, je ressors ce vieux post pour m'informer...

Voila je vais faire mes maki, je vais acheter du poisson cru (saumon et thon).

Est ce le poisson acheté en poissonerie est traité?

Ou faut il congeler le poisson pour eviter tout probleme.

Il y a t-il des lois en france en ce qui concerne le poisson cru?